【水晶虾饺】揉面时加点它,饺子皮光滑有弹性



晶虾饺是茶楼里常见的一种茶点,其色泽晶莹,味道鲜美口感也好,受很多朋友的喜爱,那么今天小编就为大家介绍一下这款饺子的做法,喜欢的朋友来学学看!

水晶虾饺
Q弹十足 色泽晶莹

食材

  

  澄面 100克 生粉 30克 玉米油 5克 盐 1克 沸水 130克

  

  大鲜虾 10只 瘦肉 50克 胡萝卜 1截 马蹄 2只 油 适量 盐 适量 糖 适量

制作方法

  1、鲜虾一半剁糜,一半切成1公分长的粒,瘦肉剁糜,胡萝卜切丁,马蹄切丁;

  2、分别重量好澄面和生粉,往澄面加入盐和生粉,另外留出10克生粉做手粉;

  3、把步骤1的材料混合,加入油、盐和糖搅拌均匀;

  4、把烧开的水立马一边倒进混合的面粉里,一边快速搅拌均匀,然后盖保鲜膜静置5分钟后加入手粉揉成光滑的面团;

  5、往光滑面团加入玉米油;

  6、继续揉至光滑有弹性;

  7、取干净的砧板和菜刀准备拍皮,先在干净的砧板上刷一层油防粘;

  8、取一份10克左右的面团揉圆;

  9、用菜刀把面团抹成均匀的面片;

  10、像包饺子一样,把面片放手上,并舀上馅料;

  11、捏褶;

  12、包好的虾饺保持间隙先码放在盘子里,取蒸锅中小火蒸10分钟就好了。

小提示

 

  1、揉面的时候如果有猪油可以加入猪油更好;

  2、烫面的水烧开了马上使用,水温度不够会容易开裂;

  3、不会拍皮的可以用擀面杖代替;

  4、馅不能包得太满,不然热胀时容易撑爆。

  

关键词

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