许昌餐饮江湖新三国,说说火锅那些事儿


餐饮江湖,硝烟四起,随着2014年火锅市场的异军突起,以一大批小板凳为代表的各类火锅席卷全国餐饮市场,相信很多人都会有这样的感觉,到处都是火锅店,但是一阵风之后,市场自然会淘汰一批服务不佳、味道不好、菜品质量上不去的店,导致这一大批火锅店开得快,倒得也快,更有甚者像东城区智慧大道一条街超半数关门大吉,沙里淘金,许昌火锅江湖还有谁!

某火锅店空空荡荡,空无一人的情景

有的这直接关门,打上了转让的字样。


然而,强者恒强,弱者恒弱,这是恒久不变的规律,一些有特色,规模较大,服务优良、口味环境俱佳的店,特别是像德庄、大智若鱼、香婆婆、这些名店、老店不但没有受到冲击,反而更加的集聚了大量的人气,业务量不减反增。

究其原因,除了一些老店在许昌有很深厚的群众基础之外,笔者认为最主要还是抓住了“特色经营”这根主线。


在许昌,提起来吃火锅,你首先会想到谁?我想大多数人的第一个想法就是“德庄火锅”,德庄进入许昌十几年,身边的邻居店开了关,关了开,德庄的地位从未动摇,天下第一大火锅名不虚传!

德庄——牢牢占据了火锅类的第一把交椅

微吐槽:道路狭窄,停车不便,装修陈旧。

如果说到吃“鱼”,在许昌当然要数“大智若愚”,他们家的麻辣鱼如果说是第二,那估计许昌人找不到第一是谁了,大智若鱼前身是“舒来喜”火锅,和德庄一样,属于加盟外地的品牌,只不过在积累了加盟店的经验之后,舒来喜在多年前的一次搬家中来了一次华丽的转身,自立门户脱离的加盟店的约束,更名为“大智若鱼”,鱼火锅独树一帜,无人能及!

后来,大智如愚又在五一路开了一家“赏虾”餐厅,主打香辣虾火锅,怎奈好景不长,受到了邻近一家本土品牌“香婆婆香辣虾”的积极应战,多种原因,最终赏虾没过多久,就撤下了“赏虾”的招牌,换上了“大智若鱼”的字样,砍掉了香辣虾品类,依旧以麻辣鱼作为主打锅底、

微吐槽:价格不太亲民,去吃饭会有些担心口袋,土豪除外


说到这里,就不得不说说另一家以香辣虾为主的店,位于向阳路的“香婆婆火锅”,这家地地道道的许昌本土品牌,在许昌火锅行业,本土品牌目前估计只有香婆婆这家十年老店了吧。主打特色锅底香辣虾火锅,有冰鲜虾,也有当天捕捞上岸空运到许的活虾,香婆婆的虾不开背,不去虾线,据介绍是和鲜虾供应商签的供货合同,捕捞之前两天停止饲喂,让虾吐净腹中杂物,这样就无需开背处理,最大限度的保留了虾中的原汁原味,外壳酥酥脆脆,辣中带香,一口咬下去,虾肉弹性十足,鲜美的汤汁流到口中,那滋味,简直美得不要不要的。

微吐槽:活虾去的晚就没有了,供应不足


许昌,这座历史名城,因三国故事而声名鹊起,许昌的火锅市场,目前也形成了三足鼎立的局面,许昌人习惯到胖东来购物,许昌人喜欢到德庄吃火锅,许昌人大爱大智若愚的麻辣鱼,许昌人吃香辣虾就会想到香婆婆,许昌人爱一切美好的东西,就像爱着这座最美丽的城市一样!





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